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　　通过格拉纳达在西班牙演出的大学最近的一项研究中，用于油炸的蔬菜特级初榨橄榄油可以变得更健康，油炸可以让更多的酚类化合物，具有抗氧化功能，这些酚类化合物。相比之下，烹调蔬菜煮沸法，以及其他的一些方法，有没有这样的好处。

　　酚类化合物是由植物产生的物质，广泛存在于植物来源的食品，我们通常在吃。在植物中，它们可以被用来作为防止昆虫或其他害虫生物武器的方法，而且他们还可以添加颜色或香味的植物。当我们人类吃植物，这些酚类如果不被破坏，能顺利进入体内，这些抗氧化物质可以帮助我们减少某些疾病的风险。

　　相对确定的油炸烹饪等几个方面，以增加更多的酚类物质，研究人员使用了四种方法（炒，炸，煮的水，煮沸的水和油的混合物），做熟土豆，西红柿，茄子和南瓜。然后，将煮熟的蔬菜进行检测脂肪含量，水分和总酚。他们发现，蔬菜食品油煎使用橄榄油和油炸脂肪含量增加，而总的酚类化合物的含量也增加，而纯煮沸蔬菜或生蔬菜相比食用油制备蔬菜，这是低得多的水平的酚类化合物。

　　更高水平的抗氧化剂的酚类化合物，可以与烹调方法相关联橄榄油。在烹调过程中，油从酚类化合物转移可以帮助或蔬菜出转换。然而，这并不意味着你推荐全煎，汤少许水都没有。如果食物本身的建议与汤吃，那么还是建议水为介质，它会比油炸更健康。与此同时，有时候炒可能会带来一些不健康的化学物质，这些化学物质不会出现在大部分时间里煮。因此，对于汤或蔬菜汤更好的水。

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