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　　"癌症" 拼写有三个 "口"如何可见饮食与癌症之间的密切关系。世界癌症研究基金会曾明确表示，每年的癌症死亡人数中的1/3和不良饮食习惯，30余种癌症的产生。

　　 解放军总医院研究员，卫生部首席健康教育专家部赵霖指出，饮食因素的癌症影响最大的包括两类：一类是消化系统癌症，包括食道癌，胃癌，结肠癌; 另一种是相关激素水平癌，乳腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌，前列腺癌等.。"我们可以说，管住嘴，有一个良好的饮食习惯，你可以很容易和有效地预防癌症，因此患癌症的风险降低40％。"当前" 生命时报 "记者采访了多位专家，总结了防癌饮食三个原则。

　　吃什么： "三少四个多" 原则

　　"均衡饮食对于防癌饮食的基础。"北京军区总医院高级营养师迅晓琳说，虽然生活条件好了，但你不能想吃什么就吃什么，目前主张合理饮食" 两高一低 "：高维生素，高纤维，低脂肪。主要来自水果和蔬菜的新鲜维生素，纤维素的水果和蔬菜和粗粮中发现，控制需要少吃脂肪猪，牛，羊等红肉，鸡肉或者，白肉鱼。在此基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是颜色数，不够吃5-7种的一天最好的食物的颜色。 洋葱，大蒜，卷心菜，花椰菜，白为代表的食物有良好的防癌作用; 粗细搭配，小米，玉米，燕麦等变化注意多吃每天100克为宜。

　　常见的抗癌食品超过100多种，主要分为四大类。"锦上添花，可以适当吃抗癌食品。"中国疾病预防营养与食品安全副主任的控制中心告诉记者马冠生。

　　新鲜水果和蔬菜。其中所含的抗氧化剂，类胡萝卜素，维生素C，类黄酮化合物和其它活性成分具有抗癌作用。中国著名健康教育专家，水果和蔬菜的中山医院主任医师杨秉辉防癌的作用是赞不绝口： "从每人每天增加?300克50克蔬菜摄入量，可以通过减少50％的胃癌的风险。"芦笋，卷心菜，西红柿，红薯，魔芋，猕猴桃，萝卜，胡萝卜是很好的抗癌食品。

　　豆制品。豆腐，豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，经常吃豆制品可以降低患乳腺癌，结肠癌，前列腺癌的风险。

　　菌。约96％的真菌具有抗癌作用，如香菇，蘑菇，香菇，木耳等食物中含有丰富的多糖，能提高人体免疫力，预防胃癌和肺癌更好的效果。目前，香菇多糖已被用作抗癌药物，为癌症患者的治疗。

　　绿茶。绿茶是富含多酚，可以与致癌物结合，分解，抑制癌细胞生长。养成喝绿茶，每天的习惯可以预防胃癌，肝癌和肺癌的2至3杯，但必须注意的是，不要太厚茶。

　　"与此相反，一些防癌食品有害吃。"马冠生指出，中国癌症基金会已经发出关于预防癌症的10条建议，其中包括三防癌食品被列为限制饮食。

　　高能量的食物导致肥胖。是洋快餐，含糖饮料等小而高热量的食物典型量，进食后，如果不注意运动，也容易造成肥胖。临床研究表明，癌症的33％发生在肥胖的人。在这一点上，中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究员陈君石形象地说的： "人们每英寸的腰围，患癌症的风险就会增加8倍。"

　　加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼，火腿，香肠和其他食品通常含有高亚硝酸盐进入人体，在胃酸蛋白发生反应，产生致癌的亚硝胺，从而增加了食道，胃癌，肝癌，结肠直肠癌的风险。

　　过量饮酒与肝癌密切相关。中国癌症基金会建议，男性每天喝酒不要超过20?30克酒精的女性不超过10?15克。如果长期过量饮酒，酒精可导致肝硬化，肝癌后会找上门来。

　　如何烹饪： "三少" 原理

　　了解所选成分的原则，学习烹饪的科学的方法是防癌的饮食同样重要。迅晓林指出，即使食物是好的，烹饪的一种合理的方式之后，也有很多化学致癌物，所以最好掌握 "三个减" 原理。

　　较少农药残留。化肥，农药等化学残留物与癌症密切相关。除了督促相关部门加强监管，但在日常生活中，人们也可以采取一些措施来减少药害。 中国农业大学食品科学与营养工程学院，建议姜微波，黄瓜，青椒，胡萝卜，苦瓜的教授可以为1?2分钟可用温水，然后用刷子刷洗; 中国白菜，白菜叶和其他外设可以通过用流水冲洗内一片树叶被删除片; 冬瓜等不易腐烂的蔬菜日光通过残留农药分解。

　　少用煎。Xunxiao林说油炸，稍不注意，油温过高，会产生大量的苯并芘，丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸油，更多的致癌物质。有研究表明，谁吃油炸食物的人，更容易患上肺癌，肠癌等。此外，烧烤，腌烹饪状许多致癌物。相比之下，蒸，煮，炖健康，低碳。如果你真的动心烧烤食品，可以在饭后吃一个猕猴桃，减少伤害。

　　保存盐。盐和癌症也有 "相对的" 关系。孙中山普外科主任医师石函平安第一附属医院指出，亚洲国家中，韩国最喜欢咸味，而胃癌的发病率很高。日本，其次是中国，而不是胃癌的发病率较低。因此，最好的饮食清淡。除了每天盐优选不超过5克，还要注意的存在 "隐藏的盐" 烹饪，味精，酱油，酱油，调味包中也含有盐。

　　吃法： "慢" 这个词的原则

　　要预防癌症，吃的最后一个环节也遵循一个原则 - "慢"。专家指出，慢慢吃有防治癌症的三大优势。

　　慢慢地减少致癌物。中国中医科学院中医药，杨力教授说，人的唾液含有过氧化物酶，过氧化氢酶和维生素C，抗氧化剂不仅有，而且还致癌物分解进入口腔，有效地减少癌症的发病率。U.S. 研究证实，当亚硝酸盐化合物，和其它强致癌物黄曲霉毒素遇到唾液，细胞诱变完全在30秒内丢失。从这个角度看，不是太快节奏吃饭，唾液慢慢有助于发挥抗癌作用，咀嚼食物，然后吞下30岁以下的最佳。

　　杜绝高温预防食道癌。迅晓林指出，进食太快，太快了，人们倾向于吃太热，随着时间的推移，食物的温度过高会刺激口腔黏膜，食道，胃黏膜经常损坏，甚至溃破，出血，诱发癌症。数据显示，在食管癌患者，如通常是热，热饮料占90％以上的。因此，我们必须放慢吃饭，和其他食品会更凉，最好每天食用约40摄氏度。

　　控制食量可以预防癌症。"只有慢慢吃，以感到饥饿的逐渐消退的感觉和胃全面，及时，然后放下筷子，七分饱的状态保证。"范志红说，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，如果狼就是一顿见到食物，他们经常暴饮暴食，胃肠巨大的压力消化。日本的研究表明，经常吃太多，会降低以抑制细胞癌因子的活性的能力，增加患癌症的风险。因此，坚持 "慢" 大有裨益餐抗癌的原理。▲