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　　香港食物安全中心“第一个总膳食研究报告”指出，

　　几个烹饪可能导致癌症

　　“西葫芦，大蒜，洋葱和其他蔬菜将具有高温油炸潜在的致癌丙烯酰胺。“日前，香港食物安全中心发布的”第一个总膳食研究报告“已经引发了煮熟的蔬菜的担忧。说烤肉，腌肉易产生致癌物，是什么新鲜事，但这种炒青菜，以及它将如何导致癌症？（据生命时报报道8月13日）

　　炒西葫芦排名靠前的致癌

　　香港食物安全中心发布的研究报告，2010年至2011年的中心，共收集了133种食品样品，包括肉类，蔬菜，豆类和小麦制品。结果表明，食品样品的47％可含有致癌的丙烯酰胺，其中所述的零食包含最高，其次是蔬菜产品和。

　　中央转弯22种蔬菜样本到实验室，他们1200瓦特和1600瓦的无油油炸炊具，时间为3分钟6分钟。结果表明，烹饪时间越长，温度越高，丙烯酰胺蔬菜的更多的释放，加入油炸油并且将检测结果是没有什么不同油炸。

　　其中西葫芦温度的升温丙烯酰胺，高达每千克360微克后释放。大蒜，经过高温烹饪洋葱，每公斤200微克的平均被释放150克丙烯酰胺，排名第二，第三。此外，菠菜（140克），胡椒（140克），茄子（77克），羽衣甘蓝（61克），丝瓜（60克），芹菜（54克），芥菜（52微克）是在顶部十名。

　　专家解释蔬菜致癌的原理

　　香港食物安全中心顾问何解释，还原糖和含天冬酰胺的食物，超过120度油炸温度。] C，它会产生化学反应，丙烯酰胺的形成。天冬酰胺是一种天然氨基酸，豆类的含量较高，蔬菜。不同的蔬菜不同的运输天冬酰胺的含量，所以会有中丙烯酰胺的版本差异。

　　这种说法做科学？国家蔬菜工程技术研究中心何红炬说，“这项研究具有一定的指导意义，值得关注。“洪何巨介绍，丙烯酰胺被列为第二类致癌物质IARC，它会破坏人的神经系统。

　　不要切得太薄蔬菜

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院，朱弋江音，副教授，尽管它的科学报告，但人们不必因噎废食。只要注意烹调方法，可以安全食用。

　　建议：1。多烹饪蒸汽的方法，少油炸温度。这两种方法推荐。汤方法：这是放油，直到油温合适库克放进去，如温度上升，蔬菜，水泄漏，立即盖上锅盖，蒸汽蔬菜可以完全煮。需要提醒注意火候，最好用中火烧。方法热锅冷油：锅烧热，再进入食用油，再翻炒蔬菜，使烹调温度不太高，也可能考虑到口感和营养。

　　2。在加工过程中的植物和尽量不切成薄片，因为较薄的散热快，丙烯酰胺易于释放，优选切成更大的块库克。