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要说中国家庭的饭桌上，荤菜是少不了的，而做这些荤菜的肉基本是鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉、羊肉等几种较为普通的肉，当然还有驴肉、鸭肉、鹅肉等，这些则比较在饭店常见，通常都是一份大菜。

不过在这么多的肉质食品中，我们却很少听说马肉，马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，有丰富的蛋白质、维生素和其他矿物质，可为何如此美味而有营养的马肉没有在餐桌上成为“常客”呢？

在古代文献中记载着马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载："食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。"《随息居饮食谱》亦云："马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。"

虽然古代医者无法看清本质，但现代人在科技手段的帮助下，已经知道了马肉该如何处理和做成食物，才能最大发挥马肉的益处并且避免害处。马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

同时马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

这样看来马肉比其他家禽的肉更适合食用，可为什么大部分人都没吃过马肉呢？或者是根本没想到吃马肉。究其本质，无非就是经济效益问题和人类情感问题，马肉虽好，少而贵，况且马也曾与我们有着很深的渊源。

若想将马饲养成“肉马”供人吃食，那可是要耗费不少的资金，马是动物中的“运动健儿”，身上肌肉居多，同样的一百斤草，羊或牛吃，就可以得到一斤的肉，而马吃了，却只能得到半斤肉。

另外马的生存策略是“少吃多餐”，食道狭窄，单胃，大肠特别是盲肠异常发达，有助于消化吸收粗饲料，相对于其它食草动物，它们每次吃的相对较少，想要饲养一批家马，对于牧场主来说，并不容易，而且忙活一场下来，最终的效益也少了很多，所以大型马场在市场上并不多见。

但还是有人在养马的，马的用途很多，比起吃来说，其他用途就厉害多了，古代的交通并不发达，交通工具也没几样，普通人能在赶路的时候有一匹马就是万幸了，否则就只能步行，而且战场上的马尤为重要，对于骑兵来说，那可是犹如生命一般的重要，相处久了，自然就有感情，很少有人会将马杀掉作为食物。

即便是在现代，虽然马渐渐被机械化设备所取代，但在有些发展中国家和地区，马仍以役用为主，并是役力的重要来源。

甚至在一些地方，马肉是被作为一种禁食的，比如2013年1月的马肉风波，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，德国也宣布发现疑似此类"挂牛头卖马肉"情况，此外，爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等多个欧洲国家卷入丑闻中，引发消费者反感。

最终英国政府给出的回应是以后对所有食品行业对全部牛肉产品进行检测，包括牛肉汉堡、牛肉丸、牛肉面等，看其中是否含有马肉，并把检测结果上报食品标准局。

但世界之大，无奇不有，马肉是哈萨克族著名的传统美食之一，各国各族有自己的文化，即便我们有自己的想法，但也应该尊重别人的文化。