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　　河北先生。张读者问：我特别喜欢吃咸鸭蛋，特别喜欢吃的油流，我想问一下为什么会油咸鸭蛋黄？这些油对身体有益？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红A的副教授：鸡蛋的蛋白和正常情况下在均匀的乳液分布的脂肪含量，当直接煮熟的鸡蛋，鸡蛋的蛋白及脂肪乳剂变成直接凝固成血块，后期油沉淀蛋白凝乳仍分散在，但并非如此油。和咸蛋，鸡蛋盐水入侵，发生的蛋白质“盐析”效应慢慢变性的凝固过程中，从脂肪组织蛋白，鸡蛋蛋白和脂肪已分别存在挤压在一起，所以咸蛋煮熟切看得出显著油。鸭脂肪比鸡蛋，之后脂肪含量高达30％，由咸蛋黄，蛋白嫩，蛋黄油四溢，美味松沙。当然，由于不同内容的每个蛋的方法腌制脂肪，咸蛋黄和一些油不会流。只要适量食用，这些油会不会伤害身体。

　　注意咸鸭蛋，类似的佐餐泡菜，所以说，一般含盐量高谁心血管疾病，高血压，高血脂患者吃或尽量吃健康的人应该多喝水后吃。▲