回忆资讯综合网

原创 酱紫蛙 科普酱紫蛙 收录于话题#科普酱紫蛙 294 个内容 #“食”间智慧 32 个内容 #肉松 1 个内容

肉松泡在水里有絮状物，用打火机能点燃变黑，就能判断肉松是棉花做的了吗？
01
肉松和棉花的成分构成有很大区别。
肉松的主要原料是肉，其本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。
而棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。
两者的口感差异大，肉松松软，一吃就化，而棉花表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。
02
另外，食物能点燃是一种普遍现象，通过点燃也可以分辨肉松和棉花。
肉松燃烧时一般会有一股焦煳味，而棉花的主要成分是纤维素，虽然也可以直接点燃，但并不会有焦煳味。
03
虽然棉花、肉松好鉴别，但对于不含肉的“假肉松”，还需多加注意！
添加大豆粉、豌豆粉或大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白是近年来肉松生产中的常见工艺，这样做有提高肉松产量和营养价值等好处。
肉松加豆粉或豆类蛋白是合理的，但前提是比例不应过高。
由于行业内缺乏统一标准，有些厂家为了低价竞争，添加辅料的比例越来越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，主要是用猪肉香精调味做出来的“肉味豆粉”，常被称为“假肉松”。
04
因此，为了安全起见，购买正宗肉松应注意以下3点。
看配料表。
肉松配料表中应该有猪肉或牛肉，但如果配料表中只有豆粉、淀粉而没有“肉”，说明不正宗，豆粉排名越靠前，添加量越大。
看购买渠道。
建议通过正规渠道购买包装密封性好的产品 ；不要买散装肉松，不易保存，建议购买小份包装；也不要盲目相信网上的“传统工艺、家庭自制”肉松。
看肉松颜色。
品质好的肉松颜色是金黄色或淡黄色，有光泽和弹性，呈疏松絮状，且纤维较长。
编辑｜于娟 赵若汐
审校｜张芳芳 李亚旗
刘烈刚 杨雪锋 主编
《绕开日常饮食的100个误区》
（智慧生活·健康饮食）
中国医药科技出版社 出版
本民以食为天，饮食安全对于每个人都十分重要。本书详细介绍了普遍存在于老百姓饮食观念中的100个日常饮食误区，全面涵盖了饮食观、谷薯类食物、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、调味品、饮品、饮食习惯及饮食器具等方面。全书内容充实，语言通俗易懂，科学性及实用性强，把正确和不正确的同时列出，教大家如何正确地吃，怎样才能充分发挥食材的营养，帮助大家绕开饮食误区，吃出健康好身体。本书适合广大读者参考阅读。
原标题：《“食”间智慧｜肉松是棉花做的吗》
阅读原文