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原标题：茶汤颜色的科学打开方式，知道这些防止被忽悠！

如何看一款茶的好坏？看干茶的形状，闻茶汤的香气，辨茶汤的颜色，品茶汤的滋味……很多茶客都有一套自己判断的方式。中国茶叶品种繁多，不同的茶类有着不同的汤色，就算是同一类茶，也会呈现不同的颜色，或金黄透亮、或翡翠隐绿、或红艳鲜明，对于一款没有喝过的茶，最能吸引人的地方也就是汤色了，视觉上的享受。

但是光从茶汤的美观度来判断一款茶的品质也是不科学的，比如，白茶毫多，冲泡之后会悬浮很多白毫，影响茶汤的视觉效果，但这也正是茶叶鲜嫩的表现。该从哪些方面科学看一款茶的茶汤呢？

目录

⊙茶汤主要呈色物质有哪些？

⊙六大类茶的呈色物质解析；

⊙茶汤呈色物质的转化规律；

茶汤主要呈色物质有哪些？

茶汤的汤色主要从反光率、浓度和杂质来看，反光率有光泽明亮与灰暗之分，浓度有颜色饱满与浅淡之分，杂质有茶汤清澈与浑浊之分，至于那种美观度高，就看你喜欢什么茶了。

茶汤中的主要呈色物质

呈色物质绝大部分为茶多酚及其氧化物，茶多酚在生产加工以及后期的储存过程中会发生一系列的化学反应，氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素，决定茶汤主要颜色的主要是溶解于茶汤中的水溶性物质，这些物质同时存在让茶汤的颜色变化更加丰富多样。

六大类茶的呈色物质解析

1

绿茶：绿茶茶汤颜色由叶绿素、花黄素决定，其汤色主要为绿中带黄，清澈透明。其中花黄素为水溶性色素，对绿茶茶汤的颜色有很大的影响，花黄素类，也就是黄酮类物质，是茶汤黄色素的主体物质，属于茶多酚代谢产物；而叶绿素属于脂溶性色素，与其他成分结合悬浮在茶汤中，对茶汤的绿色产生影响。

2

白茶：白茶与绿茶的汤色相近，主要呈黄绿色。新白茶茶汤颜色比绿茶等淡一些，陈年的老白茶经过陈化，汤色会逐渐加深，呈现橙黄色。

3

黄茶：主要呈色物质为花黄素和茶黄素，其汤色为亮黄色。因为黄茶在制作过程中有一道闷黄的工序，在此过程中叶绿素被大量破坏和分解减少，部分多酚类物质被氧化为茶黄素，再加上叶黄素显露，是造成黄茶呈黄色的主要原因。

4

乌龙茶：主要呈色物质为茶黄素，并伴有适量的茶红素和儿茶素及黄酮等，茶汤颜色为橙黄明亮。乌龙茶是一款非常能体现生产工艺的茶叶，它的颜色物质跨度较大，例如：同属乌龙茶的铁观音和大红袍，因发酵程度不同，其呈色物质的比例不相同而使得茶汤颜色不同，发酵度低的铁观音颜色偏绿一些，发酵度高的大红袍颜色偏红一些。

5

红茶：主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶汤色鲜红明亮。在红茶中有一种现象叫做“金圈”，要想出现金圈汤色则不能过浅，而且必须明亮，主要影响物质是茶黄素，它的含量也直接决定了茶汤的鲜爽度。茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键，比例过高，茶汤刺激性强，亮度好，但茶汤不够红浓，比例过低，则不够鲜爽，汤色也不明亮，黯淡无光，当然也不能一慨而论，有的红茶突出的是鲜醇的口感，汤色倒显其次了。

6

黑茶：主要呈色物质为茶红素和茶褐素，茶汤红浓醇厚，很有质感。对于普洱生茶，茶汤更接近绿茶或白茶的汤色；年份不够长的熟普，则会呈现黄亮的颜色，有点像乌龙茶的汤色；年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色，如果浸泡时间较长的话会接近黑色。黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例，合适的比例，茶汤的美观度高。

茶汤呈色物质的转化规律；

无论是发酵茶还是未发酵茶，茶汤呈现的颜色都是经过组合转化形成的，整体规律为：绿→黄→红→褐→黑。

首先，是茶叶中的天然呈色物质叶绿素、类胡萝卜素、花黄色和花青素，未发酵或者轻发酵茶的叶绿素占主导，茶汤整体偏绿。

其次，在茶叶的加工工艺中，破坏了叶绿素的结构，黄色物质占主导，如类胡萝卜素和花黄素，而使茶汤呈现黄色。

茶叶的在发酵的过程中，呈色物质氧化后颜色加深，由黄到褐再到黑，汤色随着呈色物质比例的差异，呈现层次分明颜色丰富色变化。

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