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　　蒸食是一个实践中，我们经常使用的，但到底应该用大火，火势还小火它？也有很多讲究边缘。

　　火清蒸鱼清蒸鱼是最常见的，美味的肉食鱼类加工后，一定要大蒸汽。因为猛火蒸熟即可食最短的时间。美味的鱼，肉蒸时间长很容易老了，已经失去了最新鲜的味道。因此，我们清蒸鱼时，其上的火8？10分钟，不超过10分钟。

　　表面蒸汽消防蒸约100℃，蒸面食这一次，以确保没有太多的水分蒸发，面包等面不会有坑洼面食水分坑，而不是硬甲皮。同时，应用也蒸蛋羹火灾，由于高温，以避免过多的水分滴加碗，形成多个孔的。气孔多，不仅难看，而且还影响味道，鸡蛋羹会有些硬，而不显示镜面状光滑的表面。

　　小火，使一些面团发酵的面食，如海绵蛋糕，面包，馒头等。，如果室内温度低，没有专业的发酵罐，蒸锅放入冷水中，塑造面食后摆好，开小火加热给水的一点点，然后关火，让蒸笼暂时成为密闭发酵罐，使得面团，再蒸。

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