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　　在这方面，食品科学与营养工程学院，中国农业大学李兴民副教授告诉“生命时报”记者，也被称为酸的酸或冷冻肉冻肉排的排酸肉行，指的是分裂，剔骨，包装，加工，运输，销售周期，直至进入消费者的冰箱或厨房之前，一直在鲜肉0℃？4℃的条件下，。

　　排酸肉及肉制品拥有普通诸多优点。动物被屠杀后，肉质柔软的开始，但不久后，刚度等肉类会改变，这个过程中会产生乳酸。如果在正常温度条件下，肉会自动收缩，造成脱水，口感变差。因此，一般煮肉不味道鲜美，肉质比较硬。冻肉更强烈的肌肉收缩时，更多的纹理较粗。

　　如果肉的储存温度在0℃？4℃举行，其自身的酶会分解蛋白质，肌肉组织变化的纤维结构，硬度状态被释放，肉会变得柔软，宽松，而该基地将生产一些物质，和前乳酸。这个过程被称为成熟，就会有大量的呈味核苷酸和一些氨基酸和风味的。在保持原有的风味和营养，口感细腻，汁多味美，即使没有开水，它没有闻到肉的肉这样的，新鲜的肉不能相比普通。

　　此外，一般的肉很容易受到微生物污染和变质，并且酸肉的行已被冷冻保存，绝大多数的生长和微生物的繁殖被抑制，安全性大大提高。

　　需要注意的是，酸肉的排后买回家，不能冷冻保存，因为冻肉会引起收缩，部分水溶性营养素会减少，甚至一些风味果汁中会流走，味道会摔倒。正确的做法是，排酸肉都买了吃，吃的放在冰箱0℃左右，并尝试在两三天内完成。

　　接下来这样的肉是很危险的

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