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　　此外面食，可发酵的面包，馒头，比食物和营养大饼，面条等没有发酵的原因，更丰富的是，所使用的酵母。实验结果表明，不仅改变了发酵面团的结构，但也使他们更加松软可口，同时也极大地增加了馒头，面包的营养价值。

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　　有许多方法可以使发酵面粉，小苏打，如发酵，老面发酵，酵母发酵。这些是所述方法的相同的原理是产生在由发酵剂，在烹饪过程中，二氧化碳的热膨胀的面团大量的二氧化碳气体，所以面条变得柔软和美味。但是，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会产生酸面团，酵母发酵而已，不仅美味面食，同时也提高其营养价值。

　　酵母到新鲜酵母，干酵母两种，是一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物，营养称之为“取之不尽的营养源。“。除了蛋白质，碳水化合物，脂类，酵母还富含多种维生素，矿物质及酵素。实验已经证明，每1kg蛋白干酵母含有相当于5公斤大米，大豆或2公斤2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，营养物，面包含有比例蛋糕，意大利面要高出3至4倍，近两倍的蛋白。发酵后的酵母是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，一定解毒。酵母硒，铬等矿物质抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，并提高人体的免疫系统。发酵后，影响钙，镁，铁和吸收的其它元件面粉的植酸可以被分解，从而提高这些营养物质的吸收和利用。

　　发酵的面包，馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦，儿童和老人，弱的人，更适合消化功能吃这种食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为能量会很快释放出来，人整个上午都在做充满活力。对于谁想要减肥的人来说，吃吃饭最好的面包，以免发胖。

　　另外需要提醒的是，当烘烤，充分发挥酵母作用，加白糖少量，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌的生长和繁殖。通常使用酵母和糖的比例是1：1，酵母以面粉重量1的量。5％至2％，最好的发酵。

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