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　　受访专家

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授

　　中南大学湘雅医院教授，中南大学营养慧明

　　误区之四的主食

　　高误解主食的热量，容易吃脂肪

　　这种观点已经深入人心，但它不是。1克脂肪的热量产生9千卡，1g的碳水化合物和1克蛋白质生产，分别为4千卡。主食是碳水化合物为主，所以说高热量的主食是没有道理的。事实上，很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥，如燕麦，豆类，荞麦和糙米等。不过，一些高热量的食物往往被忽视，如热鸡翅和米饭3两漂亮，喝了一瓶啤酒600毫升就等于吃两个馒头2。

　　误解二多吃粗粮比细粮好

　　这种观点也有缺点。其实质是不吃主食与厚度，例如，添加一些小米，红豆米饭，煮白米饭加上燕麦。但是，如果粗粮吃得太多，会影响消化，增加胃肠的负担，引起腹胀，消化不良等问题。大量长期食用，也会影响人体对钙，铁等矿物质吸收，降低人体的免疫系统。因此，最好的健康成年人每天吃50？100克粗粮，约占三分之一的主食总量的。对于老年人，消化系统尚未开发，以促进完善儿童的消化和吸收，由于其消化吸收功能较弱，应适当吃粗粮，粥通过软，粘，粗粮磨粉冲煮等。。

　　误区之三种主食，包括谷物和豆类仅

　　此视图有些片面，的视图的宽点，主食是指所有的食品成分，包括大米，面粉，谷物，土豆等。。所以吃的食物含有丰富的淀粉土豆，红薯，南瓜等后。，应适当减少吃其他主食的量。因为这些食物的热量比普通水果和蔬菜高，长期大量进食的主食会导致肥胖，并减少。需要提醒的是，尽量不要用油炸，当这种类型的烹饪原料，一方面可以减少致癌物的产生，还可以控制热量的摄入。

　　误区四个最好的晚餐不吃主食

　　“不要吃晚餐主食，多吃水果和蔬菜”的水果和蔬菜的饮食是年轻白领中非常流行。有调查显示，为了减肥，每天摄入女白领主食短缺的60％以上。其实，不吃晚餐主食，不但不能减少脂肪，但失去健康。如果身体的碳水化合物的供应不足，蛋白质和脂肪组织将用来解决，和蛋白质消耗的组织分解会影响器官功能； 大量的脂肪氧化，而且酮体的产生酮症或酮症酸中毒，甚至。有研究表明，人谁少吃主食，会增加坏胆固醇，心脏疾病的风险更大，甚至记忆力会下降。中国营养学会建议，人们应保持每天谷类食物的摄入，一般成年人每天摄入量适量的250至400g。

　　良好的主食遵守四个原则

　　超市钉广泛的面包，薄煎饼，面包卷，蛋糕 。。。。。。如何选择做既营养又健康？在这里，我们给出的好主食四大原则。

　　原则黄色点

　　天然面粉中含有胡萝卜素微量，主食会后直接黄色的面粉加工。如果颜色过白，可能是增白剂的信用，而且，这样的主食营养比其他同类产品低也。

　　表面光滑，颜色太均匀杂粮主食可能是色素美容的效果，真正的杂粮主食颗粒感，如玉米面包仔细看还会有一些小颗粒，全麦面包也应该能看到细密麦麸。

　　原则使用的感觉有点硬

　　 很多人追求的面食口感极佳，不知道如果面包软面包，用手一捏就剩一小团，可能是因为添加膨松剂； 谷物和面食，如果你吃的很精致，而不是增加颗粒的量是非常低的，它可以被染成了假冒伪劣产品。总之，不管是什么样的主食，不要觉得太软，选择的有点硬。

　　原则三少油少盐

　　油条，油饼，麻花等油炸面食有所节制。用于油炸食品的油往往是多次使用，含丙烯酰胺等有害物质，而且油炸食品的热量会破坏多少维生素，它的高能量，从而增加肥胖的风险。

　　此外，从盐的分析，优选从订书钉小光，更花卷盐中和等应该是最小的，从选择的糕点。

　　原则四只鲜锅

　　在一般情况下，面包上放上两三天，很容易发霉变硬。所以，在购买主食之前，一定要看清生产日期和保质期，最好是购买的生产或生产现场的一天。此外，一旦主食不要买太多，吃它，你想让它分配到一次吃完的量，保存在冰箱。▲（生命时报记者金玉玲）