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　　食物禁忌微博最喜欢的话题，发酵转载，没有任何科学依据的说法往往造成恐慌。近日，这个话题变得火腿和酸奶的主角。

　　有人在网上发帖，这两种食物同时吃会导致癌症。对此，中国农业大学食品科学，营养与食品安全范志红副教授，在他的博客传闻指出， "说酸奶火腿吃致癌" 不从营养学的角度保持。

　　关于这个传闻，流传最广的在线版本 "含有硝酸盐，乳酸菌的作用下，由于火腿和腌制品可被还原成亚硝酸盐，在唾液催化产生致癌物硫氰酸盐，可能会引起肠胃，肝癌等消化器官。因此，在进食前，1小时后的含硝酸盐的食物不宜饮乳酸饮料。"

　　中国农业大学食品科学，营养与食品安全范志红，副教授说，她听到这个说法， "第一感觉就是晕，" "有这么多的科学谬误，也真难为这个禁忌的赞助商。"范志红指出，这个消息有几个严肃的科学错误。

　　错误1：火腿亚硝酸盐还原生成的乳酸菌的

　　专家：腌过的肉本身没有亚硝酸盐的乳酸菌 "帮帮我"

　　首先，火腿和腌制品通常通过添加亚硝酸钠，即使增加是硝酸钠，亚硝酸钠也自然降解成只工作产生。大多数的亚硝酸钠，然后继续分解产生一氧化氮，它是红色颜料很容易和肉，这是紧密结合血红素发生，让红色的血红蛋白变 "一氧化氮血红蛋白"。一氧化氮血红蛋白确保加热条件下肉变色。因此，在生产火腿，香肠等肉制品，腌制，不需要 "乳酸菌" 有利于亚硝酸盐。

　　错误二：乳酸菌能够硝酸盐还原火腿

　　专家说：硝酸盐还原 - 乳酸菌不可能完成的任务

　　范志红指出，没有硝酸还原酶乳酸菌，将无法硝酸盐转化为亚硝酸盐。"所以，让肉去的乳酸菌有助于硝酸盐亚硝酸盐变，这是乳酸菌是不可能完成的任务，除非有大量的细菌污染。退一万步讲，变成亚硝酸盐，进入胃假设乳酸菌可以真心对待硝酸盐后，很快就会被胃酸杀死。当餐是峰值胃酸分泌，pH值为胃的低至3或更小，比酸奶的酸度高得多，乳酸菌不可能住大。

　　错误三：酸奶胺和亚硝酸盐组合成致癌的亚硝胺

　　专家：酸奶胺含量很低，N-亚硝胺没有帮助的合成

　　有一种说法在网上， "含酸奶，含亚硝酸盐肉，无论是在胃胺将被合并成致癌的亚硝胺."。

　　 范之洪说，其实，酸奶的蛋白质含量不甚至3％，以降低胺含量; 和瘦肉的蛋白质含量高达近20％，相比胺不知道有多少丰富的酸奶。换句话说，已经合成了两种致癌物质腊味产品，将能够追踪致癌物质亚硝胺的合成，固化和储存的过程。它不要求 "酸奶胺" 帮助。

　　误区四：前一小时和饭后可能导致癌症吃酸奶

　　专家：没有试验证实了这一结论，酸奶有助于预防癌症

　　范志红所述当前在体外动物实验已证实或者，酸奶和乳酸菌提取物抑制致癌物质的致癌作用，对致癌物质引起的DNA损伤有减轻效果。我们还没有看到这些研究可以证实，前后吃酸奶的一个小时内饭后在促进癌症发展中的作用。"所以，不要前后餐酸奶后惊慌。酸奶这样的营养食品，并可能对防癌有益，融入了很多危险的饮食禁忌，让人们紧张的酸奶时，这是一个很大的遗憾。"