回忆资讯娱乐综合资讯网

　　□中国预防医学会健康传播分会仲恺

　　嫩牛肉嫩是不是主要看三点：第一点是肉的持水能力，如果持好水，肉成分里面的水是高，吃起来鲜嫩多汁。第二点是，厚度和肌纤维的结构状态。例如，土壤比一般的猪五花肉老，白鸡肉比鸡肉变老。第三点是脂肪肌肉之间的分配，如雪花牛比纯瘦牛肉味道更好。

　　有一个厨师公式称为 "跨牛肉，猪竖切，斜切鸡"。和垂直线是沿晶横向，垂直切割是。因此要避免切割牛肉嚼，嚼就散鸡。您可以添加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用能保持水分。但是，如果你需要添加一些淀粉加水，因为淀粉是一个草案，并带走了水肉干淀粉，但让肉炒出来的老味道。有些人喜欢加酱油，盐，味精，料酒等调料在固化阶段，利弊。添加香料可以使肉更好吃，但过多的盐会导致内部肉汁流失，所以你需要权衡自己。另外，可加入碱一点，改变蛋白质的结构的目的，其可以结合更多的水。腌制完成后可以加些油拌匀，这样可以进一步锁住水分。

　　油炸两种方法，一种是冷油镬镬是热油。我更喜欢后者，大火油烧热，油可以给更多的目的是为了使表面的迅速凝固，水分锁在里面。煎牛排当捕手这个动作，目的是一样的。