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　　杭椒牛柳

　　很多人都有这样的疑问，现在一些餐馆杭椒牛肉嫩特，嫩豆腐和差点，但在家里，这种影响并没有使自己。这可能是一个“嫩肉”信用。嫩肉，不仅含有蛋白酶和淀粉酶，也常常含有亚硝酸盐，碳酸氢盐，磷酸盐和其他成分，个别物种可能是过度的亚硝酸盐含量。其中，发色可以亚硝酸盐，腐蚀，但致癌危险，小苏打会损坏肉的维生素，磷酸盐内，有许多营养素钙，铁等的吸收干扰。。

　　鉴定：粉红色杭椒牛肉，酱牛肉粉红色，粉红色煲排骨，因为加入亚有很好的“卖”。生牛肉，生猪肉加热后红，自然棕色或浅棕色，并在肉类中的亚硝酸盐的粉红色，娇艳色泽均匀后熟内外。酱油或红熟红曲也有帮助，但它们只是颜色的表面，颜色较暗。

　　水煮鱼

　　库克水煮鱼往往需要大量的油，一些餐馆为了降低成本，可能对石油做手脚，食用油，因此不属于这种类型的菜肴，甚至口水油或地沟油，质量是没有太大更好的，可能选择低价劣质色拉油，可反复加热。反式异构体反复高温加热等将发生变化的油脂可能会带来癌症风险。此外，张良告诉记者，上写着干锅菜，煮，炒干，脆，因此容易出现这样的问题。

　　识别方法：如果水煮鱼烹调鱼，肉会略微卷起，弹性肉。仔细品味品味的菜，你知道如何油的新鲜度。新鲜油光滑的油更容易流动，绝对不会有油腻的感觉。冲洗的水，油更容易冲洗掉。劣质机油粘度上升，质地黏稠，味道没有清爽感的反复使用，甚至难以在热水冲洗掉。相比之下，蒸，煮，炖，煮，凉拌等烹调油影响小的质量，而不需要反复煮不容易带来地沟油的烦恼。

　　麻辣小龙虾

　　近两年来，麻辣小龙虾成为“共同客”在桌子上，但很少有人会想到这个可能是有难度的 - 如果菜肴增添了不少辣椒，胡椒和其他各种香料，或添加了大量的糖和盐，会强烈刺激味蕾，也很难体会到原料的新鲜程度，即使原料已被发现不闻。张良警告说，目前市场上很多麻辣小龙虾就是用制作，消费者在选择时要特别注意新鲜不冻结的虾。

　　 识别方法：新鲜虾不脆的味道，松散，小块，肉和容易分离的壳； 基于鱼类菜肴烹饪，鱼眼投影，最新鲜的完整的表皮鱼，真肉紧且灵活。