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　　死胎蛋：卵孵化期间由于由细菌或寄生虫的污染，具有良好的温度，湿度等方面的原因，导致胚胎损伤卵卵所述死胎。这鸡蛋所含的营养成分发生了变化，如更长的时间，蛋白质被分解会产生多种有毒物质的死亡，它是不适合人类食用。

　　臭鸡蛋：由于侵袭性细菌蛋相乘，产生劣化，黑灰色蛋壳，蛋壳甚至硫化氢气体膨胀由于内部开裂，而在蛋灰绿色或暗黄色，和恶臭风味混合物，蛋不能吃这个，否则会引起细菌性食物中毒。

　　裂纹蛋：在运输，储存和包装过程中的蛋，由于振动，冲击等原因，一些鸡蛋会引起裂纹，裂缝，细菌侵入，很长一段时间不适合人类食用非常敏感，如果放置。

　　分散蛋黄：激烈振荡因运输，蛋黄膜破裂，从而导致机械黄色粉末。或者存放时间过长，通过蛋壳体细菌或霉菌侵袭的孔，并摧毁造成散黄，浑浊瘦肉鸡蛋的蛋白质结构。如果黄不关键的散装，无异味，高温处理等沸腾仍可食用，但如细菌在蛋，变性的蛋白质在体内繁殖，异味不能吃。