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原标题：你知道面包的制作过程吗？

面粉、清水、酵母、盐，是制做面包的核心原料，当然有的配方不适用酵母和盐,就是这种配方做出来的面包和平常我们吃的面包味道是不一样的。大家一定要按照做面包的程序，做出的面包才能称之为美味！下面就由百天鹅蛋糕面包培训学校的老师为大家介绍一下制作面包的过程！

1:揉面

揉面团的意义绝不仅仅是为了把原料混合均匀,形成面筋,面筋具有弹性,可以保持住面团里产生的气体,这就形成了面包里大大小小的气孔。而对于制作一块普通面包而言,你只需要把所有这些原料倒在一个大碗里,用勺子搅拌均匀,然后把面团放在案板上揉10分钟左右。如果面团不经过这一道工序,那么面包里就只有大小均一的微小气孔,就像松饼那样。

2:醒发

把揉好的面团放到大碗里,为了避免面团粘在碗的底部,可以在底涂抹一些食用油。在面团上盖上一块毛巾,让它独自醒发一会儿。当你准备醒发的面团时,应确定酵母被活化了,面筋已经形成。酵母和所有生物一样,它醒来之后,就得想方设法吃点东西。而面团里的糖就是酵母的事物,酵母发酵产生二氧化碳气体,使面团膨胀并形成气孔。面团要醒发到差不多原来的2倍大,通常需要醒发45-180分钟,这取决于你添加酵母的量以及温度,温度越高酵母生长得越快。

3:搓圆和整形

搓圆的目的是释放出更多的食物给酵母,酵母被喂养的时间越长,面包的味道也就越丰富。不过如果醒发次数太多,则会形成不理想的味道,比如苦味或者啤酒味。酵母不仅产生二氧化碳,也会产生乙醇和酸,如果酸度过高,酵母就会死亡。在最后一次醒发之后,就可以对面团进行整形。

4:释放气体

用锋利的刀片在面团上划一些口子,这样做的母的是释放出一些气体,以避免面团过度膨胀。另外,刀口形成的纹路也使面包更加美观。

5:烘焙

待面团再次增大到原来的2倍时,就可以放入烤炉烘焙了,烤炉预热到200℃,烘焙45分钟。不过也要根据面团的具体形状调整烘焙时间。掌握烘焙面包生胚的火候也是制作面包的关键。烘烤面包的烤炉有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生胚进行高温烤制,制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特点。

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