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　　“隔夜的茶”是酿造手指有一天，茶隔夜放置。长时间的茶后放置，主要的变化是含氧化多酚氧化逐渐呈黄色，红色，红褐色的产品，从而加深茶的颜色。因此，明确绿茶杯长时间放置，尤其是在较高温度下的情况下，失去原有的绿色，同时增加了黄，红的程度，清晰度茶叶会下降，变得越来越越浑浊。然而，这些氧化产物是无毒的并且不会对人体造成伤害。

　　说有“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：茶静置过夜后，一些胺可转换成两个致癌物质亚硝胺。其实，这种说法是没有科学依据。虽然“隔夜茶”可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食物含量越高，就不会产生这么大的危害。

　　然而，它并没有说“隔夜的茶，”不存在安全风险。因为茶放置过长，茶的蛋白质，碳水化合物和其它物质是细菌的有效营养，霉菌繁殖，因此，有害微生物繁殖的可能性在茶地方的情况下，存在很长的时间可能会导致茶叶的劣化。

　　因此，从茶叶科学术语，或将推动泡沫，现在喝，尽量避免饮用“隔夜茶”，放在茶过长，从而最大限度地提高茶叶的价值，为人们提供健康的最佳营养保健成分。

　　事实上，除了隔夜的茶，我们也“隔夜菜致癌”的说法

　　在网络，报纸，甚至有人吃隔夜菜被送进急救室报告。许多专家也解释：隔夜菜产生亚硝酸盐，亚硝酸盐却是一种致癌物质； 更有甚者，认为“每加热致癌物蔬菜一旦增加了几倍。“。那么，有多少致癌物蔬菜？他们来自？什么“隔夜”过程中发生？蔬菜，如何保存和熊掌兼得？

　　“隔夜菜”，与“夜”无关

　　晚上炒的菜，没有吃，吃当然的第二天，被称为“隔夜菜”。然而，正如有人问：如果我在晚上吃？如果我早晨炒，晚上吃？

　　但从食品科学点，并非每一个问题并非一蹴而就。真正的问题是在储存期间不发生了什么菜。我们关注的是硝酸盐在蔬菜中的亚硝酸盐进入。这种转变可以通过在蔬菜还原酶原来完成，但这道菜在烹饪过程中加热，这些酶失去了活性，这条路将被切断。另一种方法是细菌的作用。本来蔬菜煮熟，这几乎杀死细菌。但是在吃的过程中，会有一些细菌对筷子进入剩菜； 保存过程中，可能会有一些细菌的进入空气。比较适合熟的蔬菜的细菌，它们在适当的条件下生长大，硝酸盐的增长转化为亚硝酸盐可。

　　这样的过程无关，与结缔组织不可能一蹴而就，只有大约储存条件。最后，还会有很多的蔬菜亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身； 紧接着做什么条件下保存煮熟的蔬菜； 三是多长时间保存。

　　不要吃“隔夜菜”，吃什么？

　　根据前面的分析，“隔夜菜”确实是可能的致癌物质亚硝酸盐。如果我们不吃“隔夜菜”并不是解决问题之？

　　这取决于与吃什么相比：

　　如果我们能买到每一次新鲜的蔬菜，做了多少多少东西吃，那就不要吃“隔夜菜”是有意义的。但是，如果我们刚买的蔬菜进入“隔夜”之后做，放“隔夜”做比较熟悉，在那里它的差异后？

　　首先，蔬菜还原酶也保持活跃，他们可能会继续硝酸盐转化成亚硝酸盐。在另一方面，蔬菜上残留的细菌，细菌之外仍然可以去蔬菜。但由于蔬菜是完整的，他们也可以继续为细菌的天然保护机制工作，所以细菌也增长可能不会在它了“熟菜”如鱼得水。

　　毫无疑问，无论是变成了“熟菜”还是投入生吃的蔬菜第二天，菜都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，它不能被删除。至于哪种方式产生太多，太多的因素，除非这样做对每个蔬菜每个存储条件的实验室测试，否则就很难简单结论。

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